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21 Jun 2013

Blog – Friday June 21

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“La Cocina Latina”
En mi búsqueda de recetas y nuevas opciones que agregar al menú de nuestra alimentación he encontrado que la cocina latina incluye muchos ingredientes que son parte de nuestro “estilo de alimentación”. Algunos ejemplos son el coco, camote, aguacate, plátanos, entre otros. He logrado recrear un sin número de recetas quitando algunos componentes, agregando y sustituyendo otros.
Los exhorto a que prueben las recetas que estaré compartiendo con ustedes.
Cualquier consulta sobre las mismas o ideas me pueden escribir a nicole@crossfitpty.com

“Aguacates rellenos de Camarón”
Ingredientes:
4-5 aguacates maduros pero firmes
1 libra de camarón cocinado, sin vena y sin cascara
½ cebolla colorada, picada finamente, aproximadamente 1 taza
2 rábanos, picaditos
½ pimiento rojo, picado finamente
2 tallos de apio, picaditos
2 huevos duros, picados
5 cucharadas de alioli o mayonesa de cilantro (receta a continuación)
El jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Guarniciones opcionales: lechuga picada, rodajas de tomate y cilantro picado
Preparación:
1. Pique los camarones en por la mitad, si desea guarde algunos enteros para usar como guarnición.
2. Mezcle la cebolla picadita, los rábanos picados, el pimiento rojo picado, el apio picado, los huevos picados, los camarones, la mitad del jugo de limón, el alioli o mayonesa, sal y pimienta.
3. Corte los aguacates por la mitad, quite las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
4. Llene los aguacates con el relleno de camarones y sirva inmediatamente.

“Aioli o Mayonesa de Cilantro”
Ingredientes:
1 huevo (que sea bien fresco)
1 taza de aceite de coco
1 diente de ajo, picado
2 cucharadas de cebolla blanca picada
½ manojo de cilantro
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limón
Preparación:
1. Licuar el huevo, ½ taza de aceite, el ajo picado, la cebolla picada, el cilantro, el comino y la sal hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y triturados.
2. Continúe licuando mientras va añadiendo el resto del aceite y el jugo de limón.
3. Pruebe y rectifique la sal.

28 May 2013

Blog – Tuesday May 28

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“PASTEL DE PLÁTANO MADURO CON CARNE” BY NICOLE PEREZ
“Una Pasión renovada”
Desde que tengo memoria me apasiona la cocina. Recuerdo veía programas de cocina y que pasaba horas en la cocina de mi casa viendo como preparaban los platillos mas elaborados del menú. Entre los cuales recuerdo el “Pastel de papa y carne” y
“Los canelonis de carne y ricotta”. Gracias a mi nuevo “estilo de alimentación” he podido renovar esta pasión de una manera inimaginable para mi, recreando estas recetas para adaptarlas a lo que hoy en día me hace sentir bien. Estaré compartiendo estas y otras recetas con ustedes. LOS EXHORTO A QUE LAS PRUEBEN. CUALQUIER CONSULTA SOBRE LAS MISMAS O SI QUIEREN IDEAS PARA RECREAR SUS PLATILLOS FAVORITOS PUEDEN ESCRIBIRME ANICOLE@CROSSFITPTY.COM

Ingredientes
4 – 5 plátanos borrachos o bien maduros
1/4 taza de miel de abeja
1 chorrito de jugo de naranja
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 libras de carne molida
1 cebolla mediana picada
1 tallo de apio y sus hojas, picadito
4 dientes de ajo grande, majados
1 ají pimentón verde, picado
1 tomate, picado
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas verdes rellenas, picadas o enteras
1 cucharadita de sal o más, al gusto
1 cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
Punto de Picante

Instrucciones
1. Cocinar los plátanos en trozos, con su cáscara, hasta que estén suaves.
2. Pelarlos, majar bien, la miel, el jugo de naranja y la mantequilla. Tener cuidado de que el puré no quede muy suave, que tenga consistencia.
3. Aparte, en un sartén grande, dorar la carne con la cebolla, apio, ajo, pimentón,tomate, alcaparras, aceitunas, sal y pimienta.
4. Agregue el picante al final del cocimiento: mientras más tiempo de calor, el picante tomará mayor intensidad.
5. Poner una capa del puré de plátano en el fondo del molde donde preparará el pastel.
6. Luego cubra con el relleno de carne y finalmente, tape con el resto del puré de plátano.
7. Llevar al horno precalentado a 350°F por 45 minutos.

01 May 2013

Blog – Wednesday May 1

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Ani Whizz’s Paleo Experience Part 4: All this Cooking!

Tras un par de incidentes con alergias extrañas y síntomas abominables, he comido muy, pero muy poco fuera de casa. Y mientas más tiempo pasa más neurótica me pongo con que le pueden estar echando a mi comida J Así que
estoy hecha (como la mayoría de los Paleo), toda una home cook – 3 meals a day! Wow, pero como cansa andar limpiando cocina a cada rato. Cocinar me fascina pero el tema de los platos son otros quinientos… So, time to get
smart about it. Ya he probado varias “make ahead” recipes y ha sido súper cool. Les pongo el siguiente site para ideas: http://theprimepursuit.com/tag/freezer-friendly-paleo-recipe/

La cacerola de coliflor y espinaca es deliciosa!!

09 Jan 2013

Blog – Wednesday January 9

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“Me encanta el Pie de Pollo” by Nicole Perez

Si, me encanta! Para no dejar de disfrutar de este delicioso platillo muy panameno le hicimos una transformacion y quedó aun mas panameño.

Sustituye las dos capas de masa de harina por dos capas de pure de yuca.
Relleno:
8 Pechugas de pollo rostizadas
2 zanahorias en cuadritos sancochadas
4 tomates sin piel
3 dientes de ajo picaditos
1 cebolla picadita
2 tallos de apio
1 manojo de culatro
1 manojo de perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1/2 taza de agua

Coloca las pechugas de pollo rostizadas en un sarten y saltealas con el aceite de oliva y los tomates, apio, cebolla, ajo, culantro y perejil. Cuando esten suaves los vegetales retira las pechugas. Coloca los vegetales en una licuadora con la 1/2 taza de agua y licua hasta que quede homogenea. Cuela la salsa y colocala en una olla. Desmenuza las pechugas y colocalas en la olla con la salsa. Deja cocinar 5 min., agrega la zanahoria cocida y apaga el fuego.

Pure de yuca:
3 libras de yuca
5 dientes de ajo rostizados
1/2 cucharadita aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pela la yuca y ponla a hervir. Cuando este suave retirala del agua. Guarda un poco del agua donde herviste la yuca. Envuelve los dientes de ajo con todo y cascara en un papel aluminio con el aceite de oliva , sal y pimienta. Ponlo en el horno por 15 min. Luego los retiras y les quitas la cascara. Maja la yuca con los ajos rostizados, sal y pimienta. Agrega poco a poco el agua donde herviste la yuca para que quede suave.

Arma el pastel poniendo en un pyrex una capa de pure de yuca luego el relleno de pollo y termina con una capa del pure de yuca.

Enjoy!!