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Mayonesa al estilo Paleo
by: Nicole Perez

Una pregunta muy común que me hacen las personas cuando hablamos de cocina y recetas es… ¿ la mayonesa es Paleo? La respuesta es que la mayonesa comercial que encontramos en los supermercados no lo es, ya que está hecha con aceite vegetal , canola, maíz, girasol y/o soya aun las que dicen “estar hechas con aceite de oliva”. También tienen azúcar, sal yodada y una infinidad de ingredientes que no puedo ni pronunciar. A continuación les brindare una receta de mayonesa al estilo Paleo que pueden hacer con aceite de oliva o de macadamia. Además de poder disfrutar de la mayonesa por si sola; serán la base para varias recetas de aderezos que estaré publicando.

Algunos puntos importantes para que tengas éxito:

  1. Asegúrate que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
  2. Bate las yemas durante un minuto o dos antes de añadir el aceite.
  3. Añade el aceite muy despacio hasta que comienza el proceso de emulsión.

 

“Mayonesa al estilo Paleo”
( rinde 1 taza y media)

Ingredientes:
2 yemas de huevo
1 cucharada de jugo de limón
¼ cucharadita de mostaza en polvo
1 taza de aceite de oliva o macadamia
½ cucharadita de sal
Pimienta

Pon las yemas , jugo de limón y mostaza en el procesador de alimentos o licuadora y bate bien durante un minuto hasta que espese y la mezcla se torne brillante. Sin dejar de batir, añade poco a poco en un hilo fino el aceite. Enfatizo en poco a poco, ósea muy despacio. Si lo añades demasiado rápido se cortara la mezcla. Cuando llegues a la media taza aproximadamente se formara la emulsión. En ese momento podrás añadir el aceite restante más rápidamente. Agrega la sal y pimienta. Refrigera en un frasco hasta por una semana.

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